肉與肉制品的pH測(cè)定
1、適用范圍
本方法適用于肉和肉制品的pH測(cè)定
2、原理概要
測(cè)定浸沒(méi)在肉和肉制品試樣中的玻璃電極和參比電極之間的電位差
3、主要儀器和試劑
3.1試劑
3.1.1 95乙醇
3.1.2Ether用水飽和
3.2儀器
3.2.1pH計(jì)
**度為0.05pH單位儀器應(yīng)有溫度補(bǔ)償系統(tǒng)并能防止外界感應(yīng)電流的影響
3.2.2玻璃電極
各種形狀的玻璃電極都可以用玻璃電極的膜應(yīng)浸在水中保存
3.2.3參比電極
例如含有飽和Potassium chloride溶液的甘汞電極或氯化銀電極一般將其浸入飽和Potassiumchloride
溶液中保存
注參比電極和玻璃電極也可以組裝成復(fù)合電極一般將其浸入蒸餾水中保存
3.2.4絞肉機(jī)孔徑不超過(guò)4mm
4、過(guò)程簡(jiǎn)述
4.1需均質(zhì)化試樣
4.1.1試樣的制備
試樣須兩次通過(guò)絞肉機(jī)混勻以達(dá)到均質(zhì)化
如非常干燥的試樣可以在實(shí)驗(yàn)室混合器內(nèi)加等質(zhì)量的水進(jìn)行均質(zhì)
4.1.2pH計(jì)的校正
用已知pH值的緩沖溶液(盡可能接近待測(cè)溶液的pH值見(jiàn)標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液的配制) 在測(cè)定溫度下校正pH計(jì)
4.1.3測(cè)定
取一定量足以浸沒(méi)或埋置電極的試樣將電極插入試樣中采用適合于所用pH
計(jì)的步驟進(jìn)行測(cè)定同一個(gè)試樣進(jìn)行三次測(cè)定讀數(shù)**到0.05pH單位
4.1.4電極的清洗
用脫脂棉先后醮Ether和乙醇擦試電極*后用水沖洗并保存電極
4.2非均質(zhì)化試樣
4.2.1pH計(jì)的校正
見(jiàn)4.1.2
4.2.2測(cè)定
取足以供測(cè)定幾個(gè)點(diǎn)的pH值的試樣如試樣組織堅(jiān)硬可在每個(gè)測(cè)定點(diǎn)上打一個(gè)孔使玻璃電極不致破損將電極插入試樣中采用適合于所用pH計(jì)的步驟進(jìn)行
測(cè)定在同一點(diǎn)上重復(fù)測(cè)定必要時(shí)可在不同點(diǎn)上重復(fù)測(cè)定測(cè)定點(diǎn)的數(shù)目隨試樣的性質(zhì)和大小而定
4.2.3電極的清洗
見(jiàn)4.1.4
5、結(jié)果計(jì)算
5.1需均質(zhì)化試樣
當(dāng)分析結(jié)果符合允許差的要求時(shí)則取三次測(cè)定的算術(shù)平均值作為結(jié)果**
到0.1pH單位
5.2非均質(zhì)化試樣
當(dāng)分析結(jié)果符合允許差的要求時(shí)則取同一點(diǎn)上得到二個(gè)測(cè)定值的算術(shù)平均值
作為結(jié)果報(bào)告每一個(gè)點(diǎn)上的平均pH值**到0.1pH單位
6、允許差
6.1需均質(zhì)化試樣
由同一分析者同時(shí)或相繼進(jìn)行的三次測(cè)定結(jié)果之差不得超過(guò)0.15pH單位
6.2非均質(zhì)化試樣
在同一點(diǎn)上得到二個(gè)值之差不得超過(guò)0.15pH單位
7、來(lái)源
中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB9695.5—88
標(biāo)準(zhǔn)ISO2917—1974肉和肉制品—pH測(cè)定方法
附錄A標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液的配制
可以用下列的緩沖溶液來(lái)校正
A120時(shí)pH4.00的緩沖溶液制備如下
稱取苯二甲酸氫鉀KHC6H4(COO)210.211g預(yù)先在125烘干至恒重溶于水中稀釋至1000mL
該溶液的pH在10時(shí)為4.00而在30時(shí)為4.01
A220時(shí)pH5.45的緩沖溶液制備如下
取0.2N檸檬酸水溶液500mL和0.2N氫氧化鈉水溶液375mL混勻
該溶液的pH在10時(shí)為5.42而在30時(shí)為5.48
A320時(shí)pH6.88的緩沖溶液制備如下
稱取磷酸二氫鉀(KH2PO4)3.402g和磷酸氫二鈉(Na2HP04)3.549g溶解于水中稀釋至1000mL
該溶液的pH在10時(shí)為6.92而在30時(shí)為6.85